Kalėdos jau visai čia pat, tad šventėms galima pamėginti pasigaminti ne tik tradicinių lietuviškų, bet ir populiarių švediškų šventinių patiekalų. Vieni tokių yra ryžių pudingas, mėsos kukuliai ir karštas vynas. Be abejonės, šie patiekalai puikiai tiks ne tik per Kalėdas, bet ir kitomis progomis.
Ryžių pudingas
Risgrynsgröt (ryžių pudingas) švedams jau šimtmečius yra svarbus patiekalas. Jis gali būti patiekiamas bet kuriuo metų laiku, bet visada yra dedamas ant julbord (kalėdinio stalo).
Patiekalo gaminimas trunka apie 45 minutes. Keturioms didelėms porcijoms reikės:
150 g trumpagrūdžių ryžių, tinkamų pudingui;
300 ml vandens;
pusės šaukšto druskos;
700 ml pieno;
cinamono lazdelės;
pusantro šaukšto smulkaus cukraus;
15 g sviesto;
malto cinamono pabarstymui.
Gaminimas:
1. Ryžius, vandenį ir druską supilkite į puodą ir užvirkite, tuomet uždenkite puodą ir 10 minučių virkite ant nedidelės ugnies.
2. Supilkite pieną, įmeskite cinamono lazdelę. Gerai išmaišykite ir kaitinkite, kol mišinys bus karštas, bet neleiskite jam užvirti.
3. Vėl uždenkite puodą ir laikykite pudingą ant itin mažos ugnies, kol ryžiai sugers visą pieną. Tai paprastai užtrunka nuo 30 iki 45 minučių. Per šį laiką nemaišykite ryžių ir laikykite juos kaip įmanioma sandariau uždengtus.
4. Kai tik pienas susigers, nuimkite puodą nuo ugnies, tačiau dar 10 minučių palikite uždengtą. Tuomet įmaišykite cukrų ir sviestą.
5. Patiekite drungną, pabarstykite cinamonu. Per Kalėdas šiame pudinge prieš jį patiekiant yra paslepiamas migdolo riešutas.
Patarimai
– Trečiajame žingsnyje būkite itin atidūs: pudingas gali lengvai prisvilti.
– Šis gaminimo būdas yra paremtas tradiciniu švedišku receptu, pagal kurį patiekalas skirtas keturiems žmonės, tačiau jo gali užtekti ir daugiau valgytojų.
– Pudingą galima patiekti šaltą su vaisių padažu. Ši versija, vadinama Ris a la Malta, yra dar populiaresnė.
Mėsos kukuliai
Mėsos kukuliai – vienas populiariausių švediškų Kalėdinių pietų patiekalas. Visi švedai turi savo šeimos receptą mėsos kukulių (köttbullar) gamybai, tad nėra vieno šio tradicinio patiekalo gaminimo būdo. Drąsiai eksperimentuokite, keiskite prduktų kiekius, jei jums atrodo, kad taip gausite geresnį rezultatą.
Gaminimas trunka apie 40 minučių. Keturioms porcijoms reikia:
4 šaukštų maltų džiūvėselių;
4 šaukštų vandens ar pieno;
225 g maltos kiaulienos;
225 g maltos jautienos ar veršienos;
2 šaukštų tarkuoto svogūno (geriau tarkuotas, bet tiks ir smulkiai supjaustytas);
lengvai suplakto kiaušinio;
3 ar 4 sutraiškytų kvapiųjų pipirų;
druskos ir žviežiai maltų baltųjų bei juodųjų pipirų;
2 šaukštų sviesto;
500 ml jautienos sultinio, gali būti iš kubelio;
2 šaukštų krakmolo, sumaišyto su trupučiu vandens;
pusės arbatinio šaukštelio sojų padažo;
2 šaukštų grietinėlės.
Gaminimas:
1. Suberkite džiūvėsėlius į didelį dubenį, supilkite vandenį ar pieną. Palikite maždaug penkioms minutėms, kad džiūvėsėliai sugertų skystį.
2. Sudėkite faršą, tarkuotą svogūną, kiaušinį, visus pipirus ir druską. Maišykite mediniu šaukštu arba minkykite rankomis, kol viskas taps vientisa mase. Tačiau nepersistenkite, nes kukuliai bus kieti.
3. Šaukštu kabinkite masę ir formuokite iš jos nedidelius rutuliukus. Jei masė limpa prie rankų, pamirkykite jas šaltame vandenyje. Iš viso kiekio turėtų išeiti apie 30 kukulių.
4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto. Kepkite jame pusę kukulių vis lengvai pakratydami keptuvę. Kai kukuliai bus lengvai apskrudę, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite kukulius iš keptuvės ir padėkite šiltai.
5. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir tokiu pat būdu iškepkite visus kukulius.
6. Kai kukuliai pagaminti, metas imtis padažo. Tą pačią keptuvę nukelkite nuo ugnies, supilkite sultinį ir krakmolą. Kruopščiai išmaišykite ir vėl užkaiskite. Kaitinkite penkias minutes, tuomet supilkite sojų padažą, pipirus ir grietinėlę. Atidžiai maišydami, pakaitinkite dar keletą minučių.
7. Kukulius patiekite su bruknėmis ar bruknių uogiene, bulvių koše ir padažu.
Patarimai:
– Atidžiai formuokite kukulius, kad kepant jie nepakeistų formos.
– Kukulius kepkite dviem etapais, nes kepant per daug kukulių vienu metu jie tinkamai neapskrus.
– Jei gaminate labai didelį kiekį kukulių, pasigaminkite juos iš anksto ir prieš patiekiant pašildykite orkaitėje.
– Į padažą galima dėti mažiau sultinio ir daugiau grietinėlės.
Karštas vynas
Žiemą švedams išlaikyti šilumą padeda karštas vynas (glögg). Dar nuo 1890-ųjų tai yra tradicinis švediškų Kalėdų gėrimas.
Gamyba trunka 10 minučių, tačiau reikia dar bent paros, kad susigertų prieskoniai. Buteliui (700 ml) karšto vyno reikės:
100 ml degtinės;
3 cinamono lazdelių;
10–20 stambiai tarkuoto imbiero drožlių;
šaukšto kardamono ankščių;
pusės apelsino žievelės;
butelio raudono vyno;
220 g smulkaus cukraus;
šaukšto vanilinio cukraus;
šaukšto razinų;
šaukšto migdolų.
Gaminimas:
1. Į nedidelį indą supilkite degtinę, cinamono lazdeles, imbierą, kardamoną, apelsino žievelę. Viską uždenkite ir palikite, kad susigertų. Reikėtų palikti bent parai, bet galima net kelioms dienoms.
2. Mišinį perkoškite.
3. Supilkite vyną ir cukrų, lengvai kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirpsta. Supilkite į iškaitintus butelius (išplautus ir penkias minutes pakaitintus 120 laipsnių orkaitėje).
4. Prieš patiekiant pašildykite, tačiau neleiskite užvirti.
Serviravimo pasiūlymas
Į kiekvieną taurę įberkite po keletą razinų ir migdolų, viską užpilkite vynu. Prie jo puikiai dera šafraninės bandelės (lussekatter)
Patarimai:
– Geras glögg yra kupinas sodraus skonio, todėl geriausia jį ruošti kažkur prieš savaitę iki planuojamo suvartojimo.
– Glögg steriliuose buteliuose gali būti laikomas keletą savaičių.
Parengta pagal thelocal.se, „Swedish Food” ir TT.
