Skandinavų kulinarijos legenda vadinamas Claus Meyer, vienas iš garsiojo Kopenhagos restorano „Noma“ steigėjų, spalio 30-osios pavakarę Vilniuje pasirašė sutartį dėl maitinimo įstaigos atidarymo.
Restoranas, kuriame dirbs p. Meyer’io komanda, veiks Vilniaus senamiestyje, Didžiojoje gatvėje, istoriniuose baroko stiliaus Pacų rūmuose 2018 m. numatytame atidaryti viešbutyje „Pacai“. Tai bus pirmasis „Design Hotels“ tinklo viešbutis Baltijos šalyse.
„Noma” įkūrėjas Claus Meyer
Viešbutis bendradarbiaus su restoranų grupe „Nordic Food Republic“(NFR), kurios vienas iš partnerių yra p. Meyer.
NFR, Vilniuje valdanti restoraną „Dublis“, „Pacų“ viešbutyje ketina atidaryti gourmet restoraną, bistro ir barą, taip pat rūpinsis maitinimu renginių metu.
Danų vizionierius ir inovatorius Claus Meyer – verslininkas, filantropas, knygų ir TV laidų autorius, vadinamas „maisto ir restoranų kultūros revoliucionieriumi, pavertęs Kopenhagą gastronominio turizmo traukos centru“.
Kopenhagoje šį rudenį svečius vėl pakvies atnaujintas restoranas „Noma“, įvertintas dviem „Michelin“ žvaigždutėmis ir 2010, 2011, 2012 ir 2014 metais išrinktas geriausiu restoranu pasaulyje, kurį p. Meyeris atidarė su garsiuoju virtuvės šefu Rene Redzepi, – ne vienintelis jo „mišelininis“ vaikas. Žvaigždutėmis įvertinti ir p. Meyerio įkurti Kopenhagos restoranas „Studio“ bei Niujorko „Agern“, „skandinaviškos modernios ir kaimiškos virtuvės restoranas“, veikiantis Centrinėje stotyje (Grand Central Terminal).
Vakarienė Noma restorane
Darbinė akimirka vienoje iš restorano Noma virtuvių
Naujoji Šiaurės virtuvė
Ponas Meyer garsus ne tik dėl sugebėjimo būti laiku ir vietoje, steigiant vėliau populiariomis tampančias maitinimo įstaigas.
2004-aisiais su dar 12 danų virtuvės meistrų jis pradėjo Naujosios Šiaurės šalių virtuvės judėjimą, ligi šiol turintį didžiulę įtaką Skandinavijos, Baltijos šalių, o ir visos Europos kulinarijos panoramai.
Pagrindiniai šio judėjimo principai: populiarinti vietinius ingredientus ir produktus; kurti sezoninius meniu, paremtus konkretaus metų laiko šviežiais produktais, derinti Šiaurės šalių kulinarines tradicijas bei globalias gastronomines tendencijas. Šia filosofija remiamasi visuose p. Meyerio kuriamuose restoranuose, pritaikant ją prie lokalaus konteksto.
Keletas Kopenhagos restorano Noma patiekalų:
Duonos su Gotlando triufeliais riekelės
Jautienos tartaras su juodosiomis skruzdėmis
Keptas moliūgas su riešutais ir juodąja ikra
Kepti baltojo kopūsto lapai su sampfire (valgomu pakrančių augalu)
Kepti kaulų čiulpai su kopūstu ir nasturtų žiedais
Omarų sultinys su nasturtų žiedais
Limfjordo austrės ir jūros dumbliai su agrastais ir pasukomis, pateiktos ant akmenų
Laukinės anties mėsa ir burokėliai su bukais ir salyklu
Šaltiniai: vz.lt; luxeat.com; businessinsider.com
