Kopenhagoje esantis restoranas „Noma“ penktą kartą išrinktas geriausiu pasaulio restoranu. Šiemet geriausių pasaulio restoranų rinkimuose Danijos restoranams sekėsi puikiai – antroje vietoje atsidūrė taip pat Kopenhagoje įsikūręs restoranas „Geranium“.
Virtuvės šefo René Redzepi vadovaujamas restoranas „Noma“ anksčiau pirmojoje geriausių pasaulio restoranų vietoje buvo atsidūręs 2014-aisiais, 2012-aisiais, 2011-aisiais ir 2010-aisiais.
50 geriausių pasaulio restoranų sąrašo „The World’s 50 Best Restaurants“ viršūnėje „Noma“ atsidūrė dėl inovatyvaus valgiaraščio ir išradingo ingredientų panaudojimo. Pirmoji vieta „The World’s 50 Best Restaurants“ sąraše vadinama kulinarijos „Oskaru“.
„Apsilankymas „Nomoje“ kiekvienąkart būna kitoks – René Redzepi ir jo komanda nuolatos atranda netikėtų ingredientų ir paverčia juos žavingais patiekalais“, – apie nugalėtoją rašo portalas „The World’s 50 Best Restaurants“.
„Įspūdingiausi ankstesnių sezonų patiekalai yra nuostabi vegetariška salierų šavarma, antienos patiekalas patiekiant netikėtas paukščio dalis ir ant duonelės patiekiama krabų mėsa, sudėliota krabo formoje“, – rašo portalas.
Šiemet restoranas „Noma“ taip pat buvo įvertintas trimis „Michelin“ žvaigždutėmis. „Michelin“ atkreipė dėmesį į „stiprų restorano ryšį su gamta ir holistinį požiūrį, nulemiantį neįprastų sezoninių ingredientų patiekimą kūrybiškuose ir sudėtinguose patiekaluose“.
Pirmajame savo interviu po to, kai „Noma“ iškovojo garbingą apdovanojimą, šefas R. Redzepi pabrėžė, koks šis apdovanojimas yra svarbus jam ir jo komandai po sunkių ir restoranų sričiai iššūkių nestokojusių pastarųjų pusantrų metų.
„Jausmas yra nuostabus – šis pasakymas tikrai neskamba kaip užstrigusi plokštelė. Tai nuostabu – ypač būtent dabar“, – sakė R. Redzepi.
Jis pridūrė, kad Antverpene vykusi apdovanojimų ceremonija buvo pirmas kartas po ilgo laiko, kai jam teko būti tokiame dideliame žmonių būryje – taip nutiko dėl koronaviruso krizės.
„Pasaulis pamažu ima suvokti, kaip gyventi su virusu, ir galbūt šis mūsų susibūrimas yra geras ženklas ateičiai!“ – kalbėjo R. Redzepi.
Šefas taip pat negailėjo pagyrimų „Nomoje“ dirbančiai jo komandai, pabrėždamas šių žmonių indėlį ir jų vaidmenį restorane.
„Neretai, kai tenka atsiimti tokius apdovanojimus, visi regi mano veidą. Tačiau, žinoma, visi supranta, kad dirbu ne aš vienas, – dėstė R. Redzepi. – „Noma“ man atrodo tarsi milžiniška dėlionė, ir kiekviena su ja susijęs žmogus – nesvarbu, ar tai praktikantas, ar dar kažkas – į šią delionę įneša savo dalelę. Ir be visų tų atskirų dalelių dėlionės surinkti nepavyktų.“
„Šiuo pandemijos laikotarpiu aš patyriau didžiulių pakilimų ir nuosmukių – labiau nuosmukių – ir galiu nuoširdžiai jums pasakyti, kad mane palaikė ir skatino judėti pirmyn žinojimas, jog turiu šią žmonių grupę – tarsi didžiulę šeimą – kuria pasitikiu. Tai atrodė svarbiausia“, – pabrėžė R. Redzepi.
Atsiimdamas apdovanojimą, R. Redzepi taip pat kalbėjo apie sunkius laikus, kuriuos dabar išgyvena restoranų sektorius. „Pandemija mums leido suprasti, kokios trapios gali būti mūsų svajonės, koks neįtikėtinai varginantis ir sunkus gali būti darbas šiame sektoriuje. Noriu išreikšti pagarbą visiems restoranams ir visiems šios srities atstovams, kovojusiems dėl išlikimo. Atrodo kiek keista stovėti ant šios scenos, žinant, kad daugybė žmonių tebekovoja su pandemija“, – kalbėjo R. Redzepi.
Užbaigdamas viltingą pasisakymą, jis pridūrė apie restorano komandą: „Pastaruosius pusantrų metų praleidome svajodami. Dabar ketiname tas svajones įgyvendinti“.
Po ribojimų „Noma“ vėl atsidarė birželio 1 d., tačiau karantino metu pradėjo įgyvendinti jungtinį mėsainių baro projektą ir tiekė maistą išsinešti.
Kasmetinis restoranų sąrašas sudaromas remiantis „The World’s 50 Best Restaurants Academy“ narių balsais. Tai įtakinga grupė, kurią sudaro daugiau nei tūkstantis lyderių – maisto apžvalgininkų ir kritikų, šefų, restoranų vadovų ir tarptautinių kulinarijos ekspertų.
Praėjusiais metais dėl pandemijos apdovanojimai teikiami nebuvo.
Geriausių pasaulio restoranų sąrašas:
1. „Noma“ – Kopenhaga, Danija
2. „Geranium“ – Kopenhaga, Danija
3. „Asador Etxebarri“ – Atxondo, Ispanija
4. „Central“ – Lima, Peru
5. „Disfrutar“ – Barselona, Ispanija
6. „Frantzen“ – Stokholmas, Švedija
7. „Maido“ – Lima, Peru
8. „Odette“ – Singapūras
9. „Pujol“ – Meksikas, Meksika
10. „The Chairman“ – Honkongas
11. „Den“ – Tokijas, Japonija
12. „Steirereck“ – Viena, Austrija
13. „Don Julio“ – Buenos Airės, Argentina
14. „Mugaritz“ – San Sebastianas, Ispanija
15. „Lido 84“ – Breša, Italija
16. „Elkano“ – Getaria, Ispanija
17. „A Casa Do Porco“ – San Paulas, Brazilija
18. „Piazzo Duomo“ – Alba, Italija
19. „Narisawa“ – Tokijas, Japonija
20. „Diverxo“ – Madridas, Ispanija
21. „Hiša Franko“ – Kobaridas, Slovėnija
22. „Cosme“ – Niujorkas, Jungtinės Valstijos
23. „Arpège“ – Paryžius, Prancūzija
24. „Septime“- Paryžius, Prancūzija
25. „White Rabbit“ – Maskva, Rusija
26. „Le Calandre“ – Rubanas, Italija
27. „Quintonil“ – Meksikas, Meksika
28. „Benu“ – San Franciskas, Jungtinės Valstijos
29. „Reale“ – Castel di Sangro, Italija
30. „Twins Garden“- Maskva, Rusija
31. „Restaurant Tim Raue“ – Berlynas, Vokietija
32. „The Clove Club“ – Londonas, Jungtinė Karalystė
33. „Lyle’s“ – Londonas, Jungtinė Karalystė
34. „Burnt Ends“ – Singapūras
35. „Ultraviolet by Paul Pairet“ – Šanchajus, Kinija
36. „Hof Van Cleve“ – Kreishautemas, Belgija
37. „SingleThread“ – Healdsburgas, Jungtinės Valstijos
38. „Boragó“ – Santjagas, Čilė
39. „Florilège“ – Tokijas, Japonija
40. „Sühring“ – Bankokas, Tailandas
41. „Alleno Paris au Pavillon Ledoyen“ – Paryžius, Prancūzija
42. „Belcanto“ – Lisabona, Portugalija
43. „Atomix“, New York (119)
44. „Le Bernardin“- Niujorkas, Jungtinės Valstijos
45. „Nobelhart & Schmutzig“ – Berlynas, Vokietija
46. „Leo“ – Bogota, Kolumbija
47. „Maaemo“ – Oslas, Norvegija
48. „Atelier Crenn“ – San Franciskas, Jungtinės Valstijos
49. „Azurmendi“ – Larrabetzu, Ispanija
50. „Wolfgat“ – Paternosteris, Pietų Afrikos Respublika
„Noma“ neabejotinai yra įtakingiausias savo kartos restoranas, nustatantis naujus ingredientų paieškos, patiekalų kūrimo ir patiekimo standartus. Tai vienas geidžiamiausių viso pasaulio gurmanų restoranų, tad mes džiaugiamės galėdami paskelbti, kad šiemet jis atsidūrė pirmoje vietoje“, – pažymėjo Williamas Drew, „The World’s 50 Best Restaurants“ turinio vadovas.
Parengta pagal euronews.com, cnn.com ir theworlds50best.com.
